Notre histoire
Histoire de tradition et de qualité
Au cœur de Borgo Pio, à quelques pas du Vatican, se trouve le restaurant Papalino, un coin d’histoire et de tradition gastronomique. Sa fondation remonte à 1970, lorsque Romolo Scialanga et son épouse Teresa Salvi ont décidé de reprendre une ancienne torréfaction avec salle de billard. Avec dévouement et passion, ils ont transformé cet établissement historique en un point de référence pour la cuisine romaine.
Le nom Papalino n’est pas un hasard. La proximité du Vatican et l’emplacement dans le quartier Borgo ont inspiré le choix d’un nom qui rappelait le lien avec le Saint-Siège. La référence au pape Lino, premier successeur de saint Pierre en tant qu’évêque de Rome, rend hommage non seulement à l’histoire millénaire de la ville, mais aussi à sa profonde spiritualité.
L’histoire du Papalino est en effet entrelacée avec celle du quartier : dans les années 60, Borgo Pio était un centre artisanal animé, peuplé de familles et de boutiques historiques. Romolo, mettant à profit l’expérience acquise dans ses expériences précédentes, a transformé le local, jusqu’alors utilisé comme un dîner et salle de jeux, dans un restaurant où la tradition de la cuisine romaine rencontrait l’innovation, toujours dans le respect de la qualité et de l’authenticité des ingrédients. Avec dévouement et passion, le Papalino est devenu un point de référence pour les résidents et les connaisseurs de la cuisine romaine.
Au fil des ans, Papalino a évolué, élargissant l’offre du petit-déjeuner au dîner, tout en maintenant la qualité et l’authenticité de la cuisine italienne. Parmi les plats les plus appréciés se distingue l’Amatriciana, préparé selon la recette traditionnelle de la famille Scialanga, qui a valu à Romolo un certificat d’excellence de la ville d’Amatrice, reconnaissance de son savoir-faire dans la préservation et la promotion de ce plat emblématique.
Aujourd’hui, Mauro perpétue l’héritage familial en continuant à proposer des plats de la tradition romaine et italienne avec le même amour pour le territoire et la culture qui ont caractérisé depuis le début le travail de ses parents.
Romolo et Teresa nous ont appris qu’un repas n’est pas seulement de la nourriture, mais aussi de l’histoire, de la culture et de la convivialité. Le restaurant Papalino continue à célébrer ces traditions, accueillant de nouveaux et fidèles clients avec la même passion que toujours.
